一、彻底加热，保证食品的成熟。
二、彻底清除有毒部位。
三、确保进货安全，正确贮藏食品原料。
避免生产事故首先要注意操作安全，其中包括正确使用刀具，正确操作设备，防止跌伤和扭伤，防止烫伤等。其次要预防火灾的发生，必须确保灶具设备的完好，杜绝跑、冒、滴、漏现象。其三是厨师要掌握安全操作的基本常识，注意油水分离，防止热油外溢，防止高温引发意外事故等。其四是及时联系清洗烟道，防止油烟过多，积而造成火灾的隐患。其五是全体人员对安全工作的高度重视，并掌握处理意外事故的最初控制手段和报警方法。其六是要有良好的防火、防意外的设备，保证这些设备摆放位置的合理性和方便性，以及设备的有效性与安全性。

1、食品一旦煮好就应该立即吃掉。使用在常温下已存放四五个小时的食品最危险。
2、未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体。因此，食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。
3、应选择已加工处理过的食品。
4、食品煮好后，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温的条件下保存。
5、存放过的熟食，必须重新加热才能食用。
6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
7、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布擦干擦净。
8、处理食品前洗手。
9、不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品。
10、饮用水或准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不卫生，应把水煮沸或做消毒处理。

●熟食要现做现吃，常温下熟食存放应控制在两小时内，餐具要煮沸消毒。

　　●至少要备两块砧板两把刀，切过生食的刀和砧板不能直接用来切熟食，避免交叉污染；刀及砧板须用沸水或消毒水消毒。

　　●生肉、禽、鱼、虾要加热煮熟煮透，杜绝生吃水产品。

　　●不吃隔顿凉菜，加工凉拌菜的蔬果要洗净消毒。

　　●要注意所买的食品是否新鲜，包装食品是否过了保质期。

　　●冰箱保存食品切忌过久，如生肉冷冻可保存10天，生鱼只能保存两天。冷藏食品时，生熟食品要分层放置，且都应该用容器或包装材料包好，无盖的碗盘可用保鲜膜覆盖。

　　●尽可能不进行规模较大、时间较长的家庭式宴席聚餐。